ようやく秋の食材が到着しました！四季膳の秋メニュー考案中♪

2023.9.29

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秋の食材がたくさん届きました
馬たちが現役引退後も安心して生きていける世界
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四季膳のブログをご覧いただきありがとうございます。マネージャーの高田です。本日は中秋の名月ですね。月を見ながら皆さんは何を想うのでしょうか？

秋は乾燥しやすい季節ということは前回お伝えしましたが秋は気分が落ち込んだり感傷的になりがちです。
それは日照時間の減少や気温の低下により起こると言われます。
確かに日が暮れるのが早くなるとなんだか寂しい気持ちになったりしますよね。

こうしたメンタルの不調に何が効くかと言いますと．．．
早寝、早起き！！だそうです。そして心穏やかにいることを心掛けることが健康の秘訣だそうです。

心と体の免疫力UPのために規則正しい生活をしてこれから来る冬に備えましょう♪

秋の食材がたくさん届きました

しばらくの間、ずーっと同じ食材ばかりが届き料理長を悩ませていましたがやっと、秋らしい食材が入ってきました！

きのこや栗、さつまいもや紫人参など色とりどりの野菜の中にひと際大きな段ボールで届いたマッシュルーム。早速生のまま頂いてみましたところ。。。
美味しーっ！！みずみずしくてとても美味しいマッシュルームです。

その美味しさに驚いた私はこちらのマッシュルームを紹介して下さった四季膳の料理監修役でもあるフレンチのシェフにどこのマッシュルームですか！？
めっちゃ美味しいですね！！と尋ねたところ、岩手県の八幡平にある農場だということで早速ネットで調べました。

すると、会社概要や取り組みなどを知れば知るほど素晴らしい想いを持った農場であることがわかりました。

馬たちが現役引退後も安心して生きていける世界

その岩手県八幡平にあります農場ジオファームさんですが、まずなぜこんなにもマッシュルームが美味しいかというと…
まず一つ目に国内のマッシュルームの産地の中でもジオファームは一番標高が高いところに位置しています。その冷涼な環境と乾燥した空気の中で育つからこそ身の引き締まったマッシュルームが出来るそう。

そして二つ目に馬厩肥をベースとした栽地で栽培しているということ。
シャンピニオンドパリと呼ばれるマッシュルームはフランスで栽培方法が確立されましたが馬小屋に敷き詰められた藁が不可欠と言われ馬の堆肥を原料として
使うことが基本とされています。
日本でも昔ながらの農業を営んでる年配の方からは野菜が大きくなる、うまくなるし、健康に育つから馬の堆肥が一番良い！とよく言われるそうです。

そしてその馬厩肥はサラブレッドと呼ばれる馬たちにより作られています。
年間7000頭ほどの生産頭数があるサラブレッドですがその中で有名になれる馬はごく僅か。競走馬として活躍できず乗馬としても活躍できなかった馬たちの居場所はまだまだ少なく悲しい運命を辿る子たちも多いそうです。