スタッフ紹介

私が料理に目覚めたのは中学生の時でした。もともと料理に興味があり、祖母が入院した時にお見舞いに来ていた両親や親せきにサンドイッチを作って持っていったところ、大変喜ばれ褒められたことが嬉しくて料理人を目指すことを決めました。 レストランでアルバイトしていた時には優しい先輩に恵まれ、楽しく料理を学ぶことが出来ました。 最初に就職したのは、1日に1万食も売れる人気のお弁当屋で、手早く、正確に作る技術を学びました。
その後は懐石料理の料亭に就職。 煮方、刺場、揚げ場、焼き場、とひと通り学びました。 職人気質の方が多く、厳しく指導されることもありましたが、「いつか自分の店を持つ」という夢に向かい邁進していました。

後にご縁もあり大手企業の社員食堂で料理長として就任することになります。 1日に3000食を提供をしなければならない大所帯で、料理も定食、麺類、ビュッフェと様々。 また大手なので、極力健康に気をつかう料理をというコンセプトもあり、そこを料理長としてまとめると大変な仕事でしたが、とてもやりがいがありマネージメントの勉強もできました。
各所で経験も積み、ついに念願だった自身の「和食 花れんこん」を開店しました。 安全で安心な食材を仕入れ、水にもこだわって提供していたのもあってか多くのリピーターの方々に支えられ、小さい所帯ながら月間120万円ほどの売上も達成できました。 食材にも拘り父が作った野菜を使うなど、安心、安全をモットーにお客様目線で調理をしてきたため、高評価を得てお店の経営は順調でありましたが、、、 2011年の東日本大震災にみまわれてしまい、取引先からの仕入れなど各諸事情もあり、残念ながら閉店せざるを得ない状況となりました。 しかしながら、お客様の健康を考えながら調理をしてきた結果が、少なからず高い評価を得るという事を実感し、そのあとの調理方法に強いコダワリをもち、単に良い食材を使うだけでなく、美味しく料理を提供できるよう調理を続けております。

2005年、自身の体調不良をきっかけにローフードに出逢う。野菜や果物を生で摂る調理法に驚愕し、毎日の食事をローフードに変えたところ、体調不良がすっかり改善される。このことに感動し、夢中で勉強をして様々な資格を取る。ローフードに出逢い「食べ物とは？」という原点を勉強したことで、身体に取り入れるものの安全性や、重要性を再確認。

その後、カッサ療法士という資格を取り、中国の伝統療法を学ぶ中で、東洋医学も学び、薬膳についても深く学ぶことに。そこで私達の身近な食材でも漢方となるものがあり、季節を考えて食材を取り入れることで、より健康なからだ作りができることを知る。

高校時代、部活を引退した3年の夏休み。初めてのアルバイトが地方都市のファミレスのホール係でした。 ローカル企業とはいえグループNo.1の売り上げを誇る店舗で、洗い場や厨房の仕事も経験させて貰い、社内研修、工場見学など色々と学ばさせて頂きました。

お客様の笑顔や満足感の為に各々が持ち場で力を発揮し、どんな仕事でも相互理解の重要性、働く仲間との和を保つことの大切さを知りました。 ホテルの客室係、旅行会社の添乗員など、過去の仕事の多くは接客業が多く人と関わることを主にしておりました。 2019年に自身の飲食店を開業するも、コロナ禍での低迷に力及ばず閉店。 このたび縁があり四季膳に携わることになる。

知人の影響を受けオーガニックの事を調べるにつれ、日本がオーガニック後進国であることを知り、有機農業に携われないか模索している中で、千葉県の旧三芳村生産者農家と出会う。

この農家が、45年も前から有機JASで推奨されている農薬すらも利用せず、完全無農薬＆無化学肥料にて、多品目少量主義で育てるスタイルに敬服させられ、オーガクックを周知したいとの想いが強くなる。

また水田では昔ながらのはざかけの風景も見られ、お米も無農薬＆無化学肥料にて栽培していることから、レストランを通してのオーガニックの周知と、この農家の安定的な売上に貢献しようと決意。